低成本過日子 - 自己試做 醃酸白菜

我還蠻喜歡吃酸菜白肉鍋的，這裡的酸菜就是醃製的大白菜，酸酸鹹鹹的配上一點豬肉片，真的會不小心吃一堆，酸酸的口感來自乳酸菌的作用，鹹味來自於鹽巴。

我在網路上找食譜，看怎麼做，最後看到小高姐的Youtube，感覺是最簡單的版本了，我想應該不難成功，所以鼓起勇氣做做看，連結如下，有興趣的話可以看看。

Youtube - 小高姐的 Magic Ingredients - 酸白菜

低成本

來源: 當季好蔬果

標題為什麼說低成本，因為最近不只是鳳梨便宜，大白菜也是超級便宜，像我上面那一大顆才十幾塊錢而已，而且還很多更便宜的，不過為了方便就附近市場隨便買的，近期一公斤再貴也就十多塊錢吧，台斤算的話應該都是個位數。現在這時期吃白菜或者做酸白菜最適合不過了。

殺白菜

我看小高姐的影片，作法應該是我在網路上看到最簡單的了，連洗都不用洗，只要沒有爛葉漢土就可以了。

我這顆白菜買來放了幾天，保存的也不太好，冰箱太滿了，受傷不少。先把外層葉子剝一下，外層損傷的部分都剝掉。最後剝掉一堆，哈哈。

頭的部分也切掉一圈。

再來還有土的話，稍微沖一下就可以了。我還拿紙巾稍微吸一下多餘的水。

再來就是劈開，下半部往上一半位置切，上面葉子多的地方再用手撥分開，最後要分成8份。中間切開之後，還有一塊黑黑的也被我另外切掉。

不知道為什麼…，我看影片切完之後，再掰開很漂亮，八瓣各瓣分明，我的怎麼有種被我分屍的感覺…。😓

最後剩下一公斤左右，我覺得我前處理大概犧牲了1/4左右，哈哈。切好先放到一個盆子裡，準備拌鹽巴。

加鹽

我看影片是說最好是用泡菜鹽，但是我在頂好找了半天，似乎沒有賣。小高姐是說主要是加碘的鹽，會影響顏色。所以我就挑一包沒加碘的鹽。「健康無污染、美味無負擔」看起來就很不錯，不過貴了點，這樣一包花了我52塊錢，不過也只用一點點就是了。

我用了影片中說的白菜重量2%的鹽，鹽可以抑制其他不要的菌的生長，我看不同的食譜有的用3%、有的5%、也有不加鹽的，應該可以自己拿捏一下想要的鹹度。

再來就把這些鹽巴抹在剛剛切好的白菜上，之後休息半小時。

靜置後裝罐

放了半小時，看白菜切口處好像都有一點點出水。

我在家裡找玻璃瓶子，不是太小就太大，最後就用一個蠻大的瓶子裝。一層一層頭尾交織的排放白菜，但是我白菜似乎有點太碎，所以我就盡量吧。

湊合

我罐子真的有點太大，感覺可以塞三顆白菜。小高姐的影片是讓白菜本身出的水來醃，但是我覺得我這罐子的大小，很難可以讓水覆蓋過白菜。所以我又加了2%的鹽水，水用洗米水和過濾水，加了有1.5升。

影片中用石頭來壓白菜，但是我家好像真的找不到可以用來壓菜的石頭，所以用玻璃杯取代。

第二天發現這菜的浮力有點大，一個杯子似乎壓不住，所以我用兩個，很聰明吧。

菜葉浮出水面會壞的樣子，所以要把讓他壓沉在水裡。

水濁，是因為我加了洗米水，似乎可以給乳酸菌養分的樣子，希望最後是比較酸的。

交給時間

蓋上蓋子，剩下就交給時間了，要20天左右。

我想比較有風險的因素，應該是瓶子空氣太多，可能會有白膜，不知道影響會不會很大，如果其他菌太多，很可能就整罐壞掉，總之先試試看再說了。

這樣一罐大概20塊錢有找，如果成功的話，下個月應該可以吃酸菜白肉鍋了，這樣一顆應該也夠我自己吃好幾次吧，比我上次做饅頭還省錢。如果醬油拌飯吃膩的話，或許可以試試看做個酸菜。

有興趣的朋友，可以看前面貼的小高姐的Youtube影片學著做，他說得比較詳細，而且讓看的人也感覺有自信，沒有失敗的可能！

失敗收尾

哈哈，快月底看了一下，上面浮了一層白膜，這還沒關係，不過有一些灰點…，感覺這樣就不能吃了，我想主要是有些碎白菜葉浮上水了，導致發霉，打開來聞味道不太好，有腐敗味，沒有酸味，只好倒掉了。

這次失敗，推測主要原因：

1.罐子太大了，沒裝滿，上面空氣太多，氧氣太多，導致好氧細菌數量不好控，失敗機率更高。

2.白菜買來不夠新鮮，有放一段時間了，醃菜之前，切掉不少爛葉。

3.葉子被切到太碎，又沒辦法很好的壓，只有拿兩個杯子放在上面，醃過一段時間，浮力變大，很多碎掉的葉子浮上水面，發霉壞掉了。

雖然說失敗了，但我在打撈的時候，底層的白菜有醃菜的味道，感覺離成功不遠了，改天再試試吧。